全球智慧 中國模式丨12.18來這兒掌握致勝餐飲規模化決戰的法寶
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2020-12-10 14:47    文章來源:奧琦瑋
文章摘要:任何行業在成熟后都趨于“28定律”,資源、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業前20%,才能參與游戲規則的制定。

任何行業在成熟后都趨于“28定律”,資源、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業前20%,才能參與游戲規則的制定。 

近年來,隨著資本、品牌、渠道、模式、供應鏈、信息化的不斷發展與滲透,餐飲業終于具備了高速規模化發展的行業積淀與紅利。 

然而,我們仍然能夠看到有很多品牌,數據增長強勁、品牌調性突出、會員留存也很不錯,卻并沒有形成規模化的良性發展體系。 

同時,我們也觀察到,在優質資本的加持下,餐飲品牌的規模化發展之路也越來越平穩。 

奧琦瑋首席架構師胡協剛認為,品牌規模化要解決兩個關鍵瓶頸:從0到1和從1到1000。 

從0到1:關鍵在于打造出具備市場前景和盈利能力的單店模型。

從1到1000:關鍵在于如何將經過驗證的單店模型進行快速的、大規模的復制。 

這其中,要解決問題有很多: 

根據安索夫矩陣,企業可以通過市場滲透、市場開發、產品開發與多元化運營這四種不同的成長性策略來達成增加收入的目標。那么,在餐企規模化擴張的不同階段,究竟該如何更有效地借助安索夫矩陣的對應策略來指導經營? 

除了上述基于產品的擴張,餐企在擴張類型上,還可以選擇基于門店的地域擴張、商圈擴張、社區擴張、新的店型擴張,另外就是從線下向線上的擴張。而餐企又該如何合理化地規劃其發展的路徑? 

此外,在餐企規模化擴張中,食品品質與安全風險是餐企必須應對的重大挑戰,如何通過完善統一的品質管理標準體系去保證食品安全?如何形成總部到門店的品質保障機制去應對與處理突發事件? 

還有,菜品的標準化出品、門店的輕量化運營、央廚的集中化加工、供應鏈的規模化支撐、總部的強管控運行、外包資源的合理化利用、擴張模型(加盟或自營)的科學化選擇、甚至后期資本力量的入駐、如何觀照國際餐飲巨頭的成功經驗,探索適合國內餐企的發展模式,都是餐企在規模化經營過程中需要思考的議題。

由此,如何讓品牌規模化發展成為一個可復制、可落地的成功方法論,是當下餐飲人需要重點關注和實踐的課題。

為此,奧琦瑋將于12月18日在上海舉辦“全球智慧·中國模式”第六屆規模化餐飲發展高峰論壇,遍邀來自知名投資機構、外資餐飲巨擘、國內頭部餐企的業內精英齊聚一堂,融合國內外頭部餐企的管理智慧與實踐經驗,共同探討當下國內餐飲規模化發展的新思路與新模式。 

餐飲規模化的決戰江湖,是選擇提前布局步步抄底,還是裹足不前被人收割,我們相信沒有人愿意不戰而退;我們也相信,那些守正出新、勇于變革的餐飲人最終能夠拿到規模化發展的“入場券”,也能夠掌握致勝游戲的競爭法寶。 

道之所存,雖千萬人吾往矣。 

12月18日,上海,我們等你! 

峰會嘉賓搶先看

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劉鳳委,上海國家會計學院教授,大數據與會計發展研究中心主任,會計系主任。長期從事會計準則、財務管理、公司治理方面的研究和培訓工作,在公司上市輔導與可持續發展方面有著豐富的行業實戰經驗。

曾在參與威爾泰公司上市輔導,并培訓過光明集團、中國石化、上海寶鋼、百聯集團、玫琳凱、西門子、中國銀行、建設銀行、三一重工、中國海洋石油總局等近百家中外資企業。

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錢凱,中金公司研究部董事總經理,TMT行業首席分析師。

張國有,北京大學經濟學博士,北京大學光華管理學院戰略管理系教授、博士生導師。現任北京大學國際經營管理研究所所長。 

出版專著3部,主持研究項目10余個,發表學術論文30余篇,多次獲得國家級研究獎項,專業領域為企業管理,研究重點是企業的全球戰略和戰略競爭力,研究的方向側重于以跨國公司全球性發展為背景,以戰略競爭力為基礎,探討企業在全球環境中持續成長的機制性問題。

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孔令博,奧琦瑋公司創始人,北京大學創業聯合會副會長。2006年創辦奧琦瑋信息科技(北京)有限公司,致力于為連鎖餐飲企業提供整體數字化解決方案。 

奧琦瑋旗下多個品牌持續為肯德基、鄉村基、味千拉面、漢堡王、木屋燒烤、云海肴、奈雪的茶、喜茶、蜀王集團、萬達院線等連鎖品牌提供數字化產品服務,連續獲紅杉資本、美團戰略投資。

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顧超,特芮軟中國產品總監(漢堡王中國產品負責人)

峰會日程安排:

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本次大會席位有限,請各位參會嘉賓憑證入場,拒絕空降哦! 

閱讀原文鏈接:

https://www.huodongxing.com/event/3574506211400


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